به نقل از «باشگاه خبرنگاران»

طرز تهیه تاس کباب مجلسی گوشت یا مرغ + نکات پخت تاس کباب در شهر‌های مختلف

تاریخ انتشار: ۲۸ مرداد ۱۳۹۹ | کد خبر: ۲۹۰۰۱۸۹۸

به گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان، تاس کباب چیست؟ تاس کباب یک غذای ایرانی اصیل و خوشمزه است که البته ربطی به هیچ‌گونه کباب کوبیده و مرغ و تابه‌ای ندارد و البته در کشور‌های دیگر هم به اشکال مختلف طبخ می‌شود. در گذشته مادربزرگ‌ها با آگاهی از خواص تغذیه‌ای بی‌نظیرش حداقل هفته‌ای یک بار بساط درست کردن تاس کباب را به پا می‌کردند.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

می‌دانستید اصلا «تاس کباب قاجاری» یکی از غذا‌های مورد علاقه ناصرالدین شاه قاجار بوده و آن را معمولا با گوشت شکار درست می‌کردند؟ البته تاریخچه تاس کباب با گوشت شکار به زمان صفویه برمی‌گردد و در کتاب‌های تاریخی به بهانه‌های مختلف در مورد غذایی به اسم تاس کباب صحبت شده است. در لهجه و گویش تهرانی تاس کباب به خوراکی متشکل از بادمجان، گوجه فرنگی، گوشت، سیب زمینی و ادویه گفته می‌شود. در گذشته برای ادویه آن از چوب خوشبوی دارچین و تخم خردل و میوه‌هایی مثل به استفاده می‌کردند.

مواد لازم برای ۸ نفر

گوشت قلوه‌گاه یا گردن گوسفندی: ۵۰۰ گرم

دنبه گوسفندی خرد شده: ۲۰۰ گرم

پیاز: ۳ عدد متوسط

سیب زمینی متوسط: ۴ عدد

گوجه فرنگی: ۴ عدد متوسط

رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

آلو خورشتی: ۱۰ عدد

نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه کاری: به مقدار لازم

آب جوشیده گرم: ۲ لیوان فرانسوی

طرز تهیه

برای درست کردن تاس کباب خوشمزه و مجلسی ابتدا باید دنبه‌ها را کف قابلمه در یک ردیف بچینید. ۱ عدد پیاز را خرد کنید و روی دنبه‌ها بچینید. نمک، فلفل، ادویه کاری و زردچوبه را هم روی آن‌ها بپاشید و در ردیف بعدی یک لایه گوشت و پیاز و ادویه و فلفل را به همین ترتیب بچینید. در ردیف آخر گوجه فرنگی و سیب زمینی را هم به صورتی ردیفی بچینید و روی آن هم فلفل و زردچوبه و نمک بپاشید. آلو خورشتی‌ها را روی مواد بچینید. رب گوجه فرنگی را به مقداری آب مثل یک سس درست کنید و روی مواد بریزید. ۲ لیوان آب را روی مواد بریزید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تاس کباب روی شعله ملایم گاز به مدت ۲ الی سه ساعت خوب بپزد و جا بیفتد. تاس کباب باید کم آب و غلیظ باشد.

طرز تهیه تاس کباب خوشمزه و مجلسی با مرغ

مواد لازم برای ۶ نفر

مرغ: ۶۰۰ گرم

سیب زمینی: ۴ عدد متوسط

بادمجان: ۲ عدد

پیاز: ۱ عدد درشت

هویج: ۱ عدد

آلو خورشتی یا آلو بخارا: ۱۰ عدد (آلو بخارا کمی طعم شیرین به غذا می‌دهد به همین دلیل اگر آلو بخارا استفاده می‌کنید ۵ عدد کافی است)
حتما بخوانید طرز تهیه و مزه دار کردن جوجه کباب در فر؛ غذایی ایده‌آل برای افراد دیابتی

نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه کاری: به مقدار لازم

رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

گوجه فرنگی: ۳ عدد متوسط

آب جوشیده گرم: ۱ لیوان فرانسوی

طرز تهیه

طرز تهیه تاس کباب ساده با مرغ است که می‌توانید به آن هم رنگ و لعاب بدهید و مجلسی‌ترش کنید. برای درست کردن تاس کباب مرغ مجلسی و خوشمزه ابتدا باید مرغ‌ها را جداگانه کمی در روغن همراه با مقداری نمک و زردچوبه تفت دهید. حین تفت دادن مرغ‌ها دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را هم به آن‌ها اضافه کنید و روی شعله ملایم گاز تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود.

در این فاصله سیب زمینی، هویج، گوجه فرنگی و پیاز‌ها را به صورت حلقه‌ای برش بزنید. در یک قابلمه مرغ‌های تفت داده شده را در کف بچینید و سپس پیاز، سیب زمینی، هویج، بادمجان، گوجه فرنگی‌ها و آلو خورشتی را هم روی مرغ‌ها بچینید. روی آن‌ها نمک، فلفل زردچوبه و ادویه کاری بپاشید و یک لیوان آب اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تاس کباب روی شعله ملایم گاز خوب بپزد و جا بیفتد.

طرز تهیه تاس کباب مجلسی و خوشمزه در شهر‌های مختلف ایران

*در گذشته تاس کباب را در دیگ‌های بزرگ مسی که خیلی هم سنگین بودند بار می‌گذاشتند که به «تاس» معروف بودند به همین خاطر به این غذا تاس کباب می‌گویند. شما هم می‌توانید تاس کباب را در قابلمه مسی بار بگذارید.

*تبریزی‌ها برای درست کردن تاس کباب با گوشت گوسفندی به آن هویج، آلو خورشتی و کمی زعفران سابیده شده اضافه می‌کنند.

*ادویه مخصوص تبریزی‌ها برای تاس کباب مجلسی و خوشمزه شامل ترکیبی از این ادویه‌هاست:

زردچوبه ۲ قاشق غذاخوری

پودر زیره سبز ۳ قاشق چایخوری

دارچین ۱.۵ قاشق چایخوری

برگ بوی پودر شده ۱ قاشق چایخوری

فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری

پودر چیلی ۱ قاشق چایخوری

پودر پاپریکا ۱ قاشق چایخوری

پودر تخم گشنیز ۱ قاشق چایخوری

پودر هل ۳/۴ قاشق چایخوری

پودر جوز هندی ۱/۴ قاشق چایخوری

پودر زنجبیل ۱ قاشق چایخوری

پودر سیر ۱ قاشق چایخوری

تمام این ادویه‌ها را با هم ترکیب کنید و در یک ظرف درب دار نگهداری کنید تا عطر و بوی خود را حفظ کنند. برای درست کردن تاس کباب هر بار به توجه به نوع ذائقه خود مقداری ادویه به آن اضافه کنید.

*از آن‌جایی که این غذا کاملا بدون روغن درست می‌شود یک غذای رژیمی و بسیار سالم محسوب می‌شود. حتی برای تفت دادن مرغ‌ها می‌توانید از یک قاشق مرباخوری روغن استفاده کنید یا اصلا بدون روغن و تفت و به صورت خام آن‌ها را کف قابلمه بچینید.

*در بسیاری از مناطق ایران «به» یکی از اجزای اصلی تاس کباب است. در این صورت برای یک تاس کباب ۸ نفره یک عدد به درشت کافی است.

*اراکی‌ها برای درست کردن تاس کباب از «به» استفاده می‌کنند. در گویش محلی استان مرکزی «تاس» به معنی کاسه است و تاس کباب یعنی کبابی که در کاسه ریخته می‌شود البته اینجا منظور از کباب همان تکه‌های گوشت است.

*اگر دوست دارید مواد تاس کباب کاملا از هم مجزا باشند و له نشوند در تاس کباب گوشت گوسفند یا گوساله بهتر است ابتدا گوشت و پیاز را کف قابلمه بچینید و با دو لیوان آب به مدت یک ساعت و نیم بپزید. زمانی که گوشت پخت (لازم نیست کاملا پخته و له شود، چون یک ساعت دیگر قرار است روی حرارت باقی بماند) سایر مواد را روی گوشت بچینید و اگر آب لازم بود مقدار اضافه کنید و روی شعله ملایم گاز به پخت ادامه بدهید.

*تاس کباب یک غذای مقوی، رژیمی و بسیار سیر کننده است به همین دلیل یک وعده غذایی مناسب برای سحر و افطار ماه رمضان هم محسوب می‌شود.

*اصفهانی‌ها برای درست کردن تاس کباب از گوشت گوسفندی و دنده استفاده می‌کنند.

*تاس کباب مشهدی هم معمولا بادمجان و به دارد و با گوشت گوسفندی است.

*اگر از گوشت گوساله برای درست کردن تاس کباب استفاده می‌کنید بهتر است از گوشت فیله گوساله استفاده کنید.

*تاس کباب کاشانی حتما باید بادمجان داشته باشد.

*تاس کباب کرمانشاهی در اغلب موارد با قسمت دنده گوشت (یعنی همان بخشی که به آن دنده کباب درست می‌کنند) طبخ می‌شود.

*بروجردی‌ها به تاس کباب لوبیا چیتی اضافه می‌کنند و خرم آبادی‌ها در تاس کباب لپه می‌ریزند. حبوبات را از شب قبل خیس کنید، چند بار آب آن‌ها را عوض کنید، در زودپز یا قابلمه بپزید و در اواسط پخت به تاس کباب اضافه کنید. می‌توانید گوشت و حبوبات را در زودپز بپزید.

*از انواع گوشت بوقلمون، شترمرغ و حتی شتر برای طبخ تاس کباب می‌توانید استفاده کنید.

*در گرجستان تاس کباب را با گوشت بره، گوجه فرنگی، بادمجان، سیب زمینی، سبزیجات و سیر می‌پزند و در ظرفی سفالی به نام «چاناخی» سرو می‌کنند به همین دلیل تاس کباب گرجستانی به چاناخی مشهور است.

*مجارستانی‌ها و اهالی شرق اروپا به تاس کباب «گولاش» می‌گویند.

*طرز تهیه تاس کباب فوری بدون گوشت هم به همین ترتیب است. در تاس کباب ساده هر چه دوست دارید از هویج و گوجه و بادمجان و پیاز تا کدو و قارچ را می‌توانید اضافه کنید.

منبع: مجله کوروش

انتهای پیام/

منبع: باشگاه خبرنگاران

کلیدواژه: آموزش آشپزی طرز تهیه ۱ قاشق چایخوری پودر طرز تهیه تاس کباب رب گوجه فرنگی قاشق غذاخوری تاس کباب اضافه کنید ادویه کاری کنید و روی سیب زمینی عدد متوسط مرغ ها

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.yjc.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «باشگاه خبرنگاران» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۹۰۰۱۸۹۸ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

بخور نخور های تغذیه در تقویت چشم و بینایی + نکات مهم

تقویت چشم و بینایی با تغذیه را که می شنویم یاد هویج می افتیم. درست است که هویج موجب تقویت چشم می شود اما مواد غذایی دیگری هم هستند که اثراتی فوق العاده در تقویت چشم دارند.

به گزارش نمناک، تقویت چشم و بینایی با تغذیه شامل خوردنی ها و نخوردنی هایی می شود که با شناخت آنها می توانید در مراقبت از چشمانتان از راه خوراکی بهتر عمل کنید. چشم عضو مهمی است که به مراقبت های زیادی نیاز دارد و یکی از این راهها رعایت اصول تغذیه برای داشتن چشمانی سالم است.

مواد غذایی مفید برای تقویت چشم و تاثیر تغذیه بر بینایی

به طور کلی شما باید مقادیر زیادی سبزیجات سبز و پر برگ و هفته ای دو بار ماهی مصرف کنید تا چشمی سالم داشته باشید اما در کنار این نکته با برخی از مواد غذایی مفید برای چشم آشنا شوید.

هویج با داشتن ویتامین A تبدیل می شود. این ویتامین سلامت کلی چشم را بهبود می بخشد. مصرف غذاهای بتا - و لیکوپن را افزایش دهید و یا از مکمل های غنی ویتامین A استفاده کنید. اسفناج و کلم بروکلی نه تنها غنی از ویتامین های C،B،A و E و مواد معدنی و روی هستند بلکه غنی از لوتئین و زیزانتین نیز هستند. مصرف روزانه اسفناج، می تواند مانع بروز اختلال هایی مانند آب مروارید و تباهی لکه زرد شود. اسفناج، برای سلامت قرنیه چشم نیز مفید است و بروکلی با داشتن ویتامین B، لوتئین و زیزانتین نه تنها باعث تقویت بینایی می شود بلکه از چشم ها حفاظت می کند و از تاری دید پیشگیری می کند. تقویت چشم با گیاهان دارویی

از لحاظ طب سنتی مواد غذایی مفید و مضر برای چشم و بینایی شامل:

زردچوبه - هویج - آویشن - شلغم - رازیانه - بادام شیرین با نبات - مغزها بطور کلی مانند بادام، گردو، پسته، فندق - مربای هلیله - دارچین، زعفران و کندر

نسخه های طب سنتی برای تقویت چشم و بینایی

هر روز یک گرم آمله کوبیده در عسل حل کرده میل نمایند قوت چشمها زیاد می گردد.

مخلوط بادام و رازیانه:
بادام و دانه رازیانه را پودر کنید. این پودر و یک لیوان شیر را قبل از رفتن به تخت خواب مصرف کنید. از مصرف آب به مدت دو ساعت بعد از مصرف شیر پرهیز کنید. برای چهل روز از این برنامه پیروی کنید. نبایدهایی برای تقویت بینایی و چشم

در بخش تغذیه مناسب تقویت چشم و بینایی سری بایدها و مفیدها را گفتیم و حالا نوبت به نبایدهاست که شما باید در برنامه غذایی خود رعایت کنید.

از مصرف گوشت های خشک و فرآوری شده تا حد امکان پرهیز کنید. برای جلوگیری از ضع بینایی و دید مصرف غذاهای غلیظ مانند حلیم و کله پاچه را به حداقل برسانید. مواد غذایی نفاخ و تحریک کننده معده و روده عدس، پیاز، سیر، تره، شاهی، بادنجان، باقلا، لوبیا، کلم، شوید، زیتون خام خوراکهای ترش مانند سرکه، سیب ترش برای بینایی خوشایند نیستند. مصرف زیاد خوراکهای شور مانند کنسروها، خیارشور، چیپس و پفک دلیلی است بر ضعف بینایی شما در حالت سیری هرگز به غذاخوردن ادامه ندهید. سیر و با شکم پر خوابیدن از علل دیگر ایجاد ضعف چشم است.   نکاتی برای تقویت و حفظ سلامت بینایی خوب بهداشت خوب چشم ها را با شستن صحیح آن ها با آب سرد و یا گلاب در هر روز حفظ کنید.گلاب در کاهش فشار چشم و خارش به ویژه در تابستان موثر است. از لمس کردن چشم ها بدون شستن دست ها پرهیز کنید. وضعیت لنزهای طبی خود را بررسی کنید. از قرار گرفتن در معرض نور آفتاب بسیار دوری کنید و زمانی که در معرض نور خورشید قرار می گیرید، عینک آفتابی محافظ و یا کلاه خود را بپوشید.

چیزهای دیگری هم هست که باید رعایت کنید و در ادامه ی این بخش از نمناک عنوان شده است.

توصیه های دیگر: به صفحه تلویزیون یا صفحه کامپیوتر خود خیره نشوید، چون به چشم فشار وارد میکند. هنگام کار با یک کامپیوتر، مانیتور را در فاصله ای مناسب، حدود 18 تا 24 اینچ دورتر قرار دهید. ارتفاع صفحه مانیتور باید درست در پایین سطح چشم باشد. هر 20 دقیقه یک بار وقفه های بصری مکرر داشته باشید و چشمان خود را آرام کنید. از مطالعه در نور کم خودداری کنید چون باعث فشار روی ماهیچه های چشم می شود. عینک هایی را که مناسب نیستند استفاده نکنید، این برای کودکان اهمیت ویژه ای دارد. معاینه عمومی منظمی داشته باشید. همیشه از لوازم آرایش چشم با کیفیت خوب استفاده بکنید و لوازم آرایش چشم قدیمی را دور بیندازید. خوابیدن ناکافی و نامناسب منجر به ناراحتی چشم و دید تار می شود. چشم های خود را به طور غیر ضروری مالش ندهید. از رژیم غذایی غنی ویتامین C استفاده کنید. از غذاهای غنی از روغن، چرب یا تند پرهیز کنید. سیگار نکشید. از استرس داشتن جلوگیری کنید. کانال عصر ایران در تلگرام